お茶の種類

　

お茶の分類は色々方法がありますが、ここでは茶葉発酵程度によって発酵しない、半発酵、全発酵、後発酵に分類します。後発酵以外は全部お茶の葉自身の酵素を発酵させます。

	種類	茶名	発酵	外形	湯色	香り	味覚	温度
発酵しない	緑茶	龍井	なし	剣形	黄緑	野菜の香り	甘い	70℃
半発酵	ウーロン茶	清茶	15％	自然な曲がり	金色	花の香り	まろやか	85℃
		ジャスミンティー	20％	細かい棒状	薄黄	ジャスミンの香り	３０％の花香り、７０％のお茶の味	80℃
		凍頂茶	30％	半球状	黄色から褐色	花の香り	甘くてまろやか	95℃
		鉄観音	40％	球状	褐色	果実の香り	甘くてまろやか。多少果実の酸っぱさ	95℃
		白毫烏龍	70％	自然な曲がり	黄褐色	熟した果実の香り	まろやかくで甘い	95℃
全発酵	紅茶	紅茶	100％	細かい棒状	赤	水飴の香り	製造法によって色々な味か?する	90℃
後発酵	黒茶	ブーアール茶	酵菌による発酵	大きな円形	褐色	カビのにおい	独特のカヒビっぽい味	90℃

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